Seguro que hace unos meses compraste un tarro de miel líquida y ahora de líquida no tiene nada. Sobre todo, nos suele ocurrir en invierno.
Queremos echar mano del tarro de miel para endulzar nuestras infusiones, y nos damos cuenta de que está totalmente espesa y cristalizada.
Este fenómeno suele ocurrir muy a menudo, sin embargo, no quiere decir que la miel haya perdido sus propiedades o que haya sufrido un deterioro. Sino todo lo contrario.
No obstante, es cierto que tenemos una imagen de la miel idílica gracias a los anuncios y fotografías en la que ese endulzante de abejas resbala lentamente por el dispensador con un color parecido al de la madera.
Pero, no es más que eso, una imagen idílica, ya que, en función de la materia prima que hayan usado las abejas para elaborar la miel tendremos una tonalidad u otra.
Por eso, una pregunta que nos suelen hacer muchos consumidores es por qué se cristaliza la miel. Así que, para sacarte de dudas, en este post te vamos a contar por qué ocurre esto, por qué la miel se pone blanca y dura y cómo hacer para que la miel no se endurezca.
¡Comenzamos!
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Miel cristalizada: ¿por qué ocurre este fenómeno?
La cristalización es un proceso completamente natural de la miel. Nos garantiza que la miel no haya pasado un proceso térmico y mantiene mejor sus propiedades naturales.
Este endulzante de abeja se produce en estado líquido, pero, después de ser cosechada permanece muy poco tiempo en ese estado y pasa al “estado sólido” o “cristalizado”.
Para entender mejor este proceso es importante destacar, que la miel es una solución sobresaturada compuesta por tres azúcares: la fructosa, la glucosa y una pequeña cantidad de sacarosa.
Por lo que, su tendencia natural es que estos azúcares formen cristales cuando las condiciones de solubilidad disminuyen.
Cuando las temperaturas se encuentran entre los 10 y los 20 grados, la miel pasa de su estado líquido a un estado sólido. Pero, en ningún momento pierde sus propiedades ni se estropea. Por lo que, sigue siendo la misma, simplemente cambia su aspecto.
Por lo tanto, la miel se cristaliza porque es una solución supersaturada y el estado de sobresaturación ocurre cuando hay mucha azúcar en la miel (más del 70%), con relación a la cantidad de agua (menos del 20%).
La cantidad de glucosa y de fructosa presentes en la miel, así como la humedad de la misma, son los principales factores que llevan a la cristalización de la misma. Esta es la razón por la que la miel se pone blanca y dura.
¿Cómo hacer para que la miel no se endurezca?
Hay consumidores que les gusta la miel cristalizada y otros que la prefieren líquida. Como dice el dicho: “para gustos, colores”. Así que vamos a explicarte algunos métodos que te van a permitir evitar o revertir la transformación de la miel.
Si ves que la miel del tarro de tu despensa ya está cristalizada puedes colocar el frasco de miel en un horno tibio, sin que haya una exposición grande al calor. Para ello, te recomendamos quitar la tapa del frasco para que el proceso sea más limpio.
Otro método muy habitual es calentar el tarro de miel al baño María, sin excederse con el calor y dejando que la miel vaya cogiendo temperatura poco a poco hasta que se vuelva líquida de nuevo.
Consejo: no es aconsejable poner la miel cristalizada en el microondas, puede perder propiedades.
Pero, ahora te vamos a dar un super truco para evitar la transformación de la miel.
La guinda del pastel la pone ¡la zanahoria! Sí, has leído bien. El método de la zanahoria no solo revierte el estado de la miel, sino que evita la propia transformación.
Este remedio, a pesar de ser muy utilizado por nuestras abuelas, sigue siendo un gran desconocido para muchos. Pero, no te preocupes, que a continuación te desvelamos el secreto mejor guardado por las abuelas.
Es muy sencillo. Simplemente abre el tarro de la miel líquida y coloca una zanahoria que esté limpia, pero que mantenga la cáscara, dentro del frasco.
Este truco consigue evitar la cristalización de la miel, ¿cómo? Las características de la zanahoria (90% de agua) hacen que aumente la humedad del frasco para pelear con la sobresaturación de la miel.
¿Qué te ha parecido este truco? No te desesperes ni tires la miel cuando esté cristalizada, probablemente esté en su mejor momento. Y si tienes más preguntas sobre por qué se cristaliza la miel o cualquier otra duda, contáctanos.
